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食用菌：常规品种以质取胜

食用菌品种众多，目前生产规模最大的是平菇、金针菇等常规品种。随着生活水平的不断提高，国内消费者对菌类食品的要求也越来越高。珍稀食用菌因为有保健作用，且生产规模较小，市场前景较为看好。在这种情况下?常规食用菌品种的生产应在提高质量上下工夫，否则将被排斥在市场之大花溲疏外。

平菇：平菇是侧耳属食用菌中的一个大家族，品种繁多，在全国从南到北都有不同的栽培品种，大量栽培的品种有佛州侧耳、漏斗状侧耳等品种。目前，平菇市场已趋饱和，同时普通品种肉质疏松，不易加工，只能鲜销，因此发展空间受到限制。侧耳属中有几个新品种，如白阿魏侧耳（又称白灵菇）、刺芹侧耳（又称杏鲍菇），一上市就备受青睐。目前白灵菇和杏鲍菇均可以工厂化栽刚毛橐吾培，市场售价为３０～１００元／公斤，产品以鲜销或制成罐头出口到世界各地，经济效益显著。另外，侧耳属中的盖囊侧耳，又称鲍鱼菇，适宜在高温季节栽培，其肉质细嫩、结实、清脆、水分较少，耐运输，且在出菇期具我完全赞同习近平主席关于加强两国合作的意见有天然的抗虫性，不需喷药治虫。还有环柄侧耳，又称小平菇，菇体小巧玲珑，肉质肥嫩，味道鲜美，已成为平菇中的中高档品种，湖北络石售价为多花杜鹃６～８元／公斤。

金针菇：金针菇是一种高营养的增智菇，其价格较为适中，易被广大消费者接受。目前市场上金针菇消费量较少，原因在于前几年的金针菇由于品种原因柄部呈褐色，粗纤维而成交量希少含量较高。现在的品种已在品质上有很大的改变，如金黄色品种柄细而嫩，白色品种粗纤维含量低。白色品种如果在菇体５成熟时采收，可食部分达９５％以上。

蘑菇：由于出口势头较猛，蘑菇的产量在近几年已翻了几番，价格也稳中略升。但国外尤其是欧美国家设置绿色壁垒或以反倾销名义阻碍产品进口，因此应注重无公害栽培，严禁使用高毒农药，防止有害物质超标。

木耳：黑木耳是东北的特产，现均以配合料取代段木栽培，其干品销往全国各地，只有极少量出口到东南亚一带。全国人均消费量极低，发展空间很大。前几年，由于在流通领域出现不良现象而抑制了木耳消费量的增长，如有的木耳在烘干过程中添加淀粉和硫酸镁等物质以增重，使健康产品变成有害产品3、具有良好的电绝缘性;。因此，加强市场管理是促进木耳生产消费健康发展的必要手段。南方地区温、湿度偏高，出耳时易遇不良天气造成烂耳、流耳等现象，因此南方目前不宜发展黑木耳。毛木耳被称为木头上的海蜇皮，在长江中下游一带生产规模较大。有些特大朵型的品种加工成丝状出口日本，作为凉拌食品。(河南农村报)