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鲜红薯的绿色加工四法莺哥木

时间:2020年03月26日

鲜红薯的绿色加工四法

1、红薯豆腐:红薯豆腐具有味淡,色白且养分价值高的特色,其加工要领:先将年夜豆洗净并浸泡于水中15小时(夏季的浸泡时光约24小时)。用破坏机边加大批的水边将浸泡好的年夜豆破坏成泥浆状,然后参加缸中搅拌,将天生的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度坚持在100℃阁下,在每7升的豆乳液中混淆事后用破坏机破坏好的糊状红薯淀粉700克阁下。悄悄搅拌1分钟后,参加凝结剂50克。此时,年夜豆和番薯的卵白质就会徐徐结块的析出,放置片晌,倒入设有滤布的箱朵,压出水份后移出箱外,切成恰当巨细的块,冷却即得红薯豆腐。

2、红薯甜枣:1.质料预备:选用红心或黄心含糖量高、淀粉少、水份多的番薯种类作质料,收刨后先放置15-20天,使其淀粉糖化。2.蒸熟切块:将番薯去头尾,洗净,上笼蒸熟,出笼晾凉后将皮剥去,然后切成5-6厘米长、2-3厘米厚的小块。3.烤制:把切好的小薯块放在阳光下暴晒或置烤箱中烘烤,并在晒(烤)时悄悄翻动,留意不要弄坏本相。晒烤至薯块含水量35%阁下便可。4.整形:把晒烤好的小薯块加工成卵形,再晒烤至含水量20%阁下,即成番薯甜枣。其制品形状雅观,风味奇特,现已出口到西北亚列国。

3、红薯酸奶:1.红薯将的制备:取新颖肥年夜、无霉变病变、无机械毁伤的红薯洗净,在95-100℃下煮沸3-5分钟,打浆备用。2.配方:红薯浆40%、鲜牛奶60%、蔗糖6%、接种物4%,复合稳固剂0.3%(琼脂:黄原胶:单甘酯=0.2%∶0.5%∶0.05%)。3.分配、均质、杀菌、冷却:按配方请求参加过量的牛奶、糖、复合稳固剂,用均质机在25Mpa下均质两遍,在90℃下杀菌15分钟,然后敏捷冷却至40℃。4.接种、前发酵、后发酵:接种杆菌与球菌:(1∶1)的混淆菌种在40℃下发酵6小时,再置于0-5℃的情况中16小时举行后发酵,便可获得具有红薯喷鼻味和奶喷鼻味、口感细腻、养分富厚的凝结型酸奶。

4、酥脆薯油饼:将红薯蒸熟去皮去筋,搅成薯泥,然后,以1千克薯泥对1千克干面粉的比例加过量的水拌匀,便可下锅炸制。炸制历程与通俗炸油饼要领雷同,但要过量加水,面团软硬度与通俗炸油面团类似便可。擀饼时蘸点油,以防粘擀杖。

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